Fiche technique de fabricationN°2708
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 763,866 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | marinière | Aïoli | beurre d'escargot | risotto | décor | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,240 | 0,040 | 0,280 | |||||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Mascarpone 300718 | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Parmesan bloc 300796 | kg | 0,048 | 0,048 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure brune | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Fond blanc de veau | l | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,012 | 0,012 | ||||||||
| Riz Arborio 102201 | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,200 | 0,120 | 0,320 | |||||||
| Vinaigre blanc 300461 | l | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Echalotes | kg | 0,032 | 0,032 | ||||||||
| oignon | kg | 0,080 | 0,080 | 0,160 | |||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,960 | 0,960 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |