Fiche technique de fabricationN°2594
Pour Part(s)
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
60 804,702 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Raviole chinoise wonton 281489 250gr (40 pc env) | paquet | 12,000 | 12,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Câpres | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Citron confit au sel | pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| sésame blanc | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Vinaigre blanc 300461 | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Aubergines | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Fenouil | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| oignon | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Turbot | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |