Fiche technique de fabricationN°2543
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : LUC - KERGOSIEN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
12 426,228 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | farce | sauce | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes hachées 179770 | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) 264012 | boite 4/4 | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Anis étoilé | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Cerneaux de noix300971 | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Jus d'oranges | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Pistaches | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Raisins secs 302216 | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,120 | 0,800 | 0,920 | |||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,120 | 0,800 | 0,920 | |||||||
| Vanille gousse | pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Poires guyot | pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |