crevettes flambées à l'armagnac

 

Fiche technique de fabricationN°2200

Pour Part(s)

Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 471,440 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Total
CAVE
Armagnac L 0,200 0,200
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,050 0,050
Crème double( épaisse)217051 l 0,200 0,200
POISSONNERIE
Crevettes roses kg 0,300 0,300
Progression Réa. Sur.
préparer les crevettes

décortiquer les crevettes ,réserver

marquer en cuisson les crevettes

Faire chauffer une petite poêle sur feu vif. Y faire dorer une minute les crevettes dans le beurre de chaque côté.

flambée les crevettes

Hors du feu, déglacer la poêle avec le bouchon d'Armagnac et approcher une flamme près des crevettes pour les flamber(tenir les crevettes au chaud )

confectionner la sauce

Remettre la poêle sur le feu doux, et ajouter la crème. Bien remuer pour incorporer les sucs de cuisson

dresser

Piquer les crevettes d'un pic en bois pour les servir

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation