teurgoule

 

Fiche technique de fabricationN°2175

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 668,560 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Total
CREMERIE
Lait249447 l 1,000 1,000
ECONOMAT
Cannelle batons 368548 flacon 0,005 0,005
Riz rond kg 0,200 0,200
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,000
Sucre semoule 302223 kg 0,150 0,150
Progression Réa. Sur.
confectionner le teurgoule

faire bouillir le lait entier , verser le lait dans une terrine, ajouter le sucre, la cannelle et une pincée de sel

verser le lait bouillant sur le riz, mélanger, mettre la terrine dans un four à 210° pour 15 minutes, abaisser ensuite la température du four à 135°, laisser cuire environ 3 heures (le riz doit avoir absorber le liquide)

pendant la cuisson percer 5 à 6 fois la croute qui se forme et qui se caramelise en surface.

servir tiede accompagner d'une glace vanille

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation