Fiche technique de fabricationN°2135
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 771,887 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Bugnes | Gelée | milk shake | Finition | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Mascarpone 300718 | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau de fleur d'oranger | l | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 6,400 | 6,400 | ||||||||
| Jus d'oranges | l | 0,320 | 0,320 | ||||||||
| Jus de fruits de la passion | L | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,080 | 0,000 | ||||||||
| Pulpe de banane | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Pulpe de mangues | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,016 | 0,080 | 0,096 | |||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,016 | 0,016 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Oranges | kg | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| Pamplemousse rose | pièce | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| Pamplemousses | pièce | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Glace coco | l | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |