Fiche technique de fabricationN°2116
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 210,617 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | concassée de tomates | pistou | coulis poivron | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pâte feuilletée | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Parmesan râpé 300092 parmigiano riggiano | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Anchois à l'huile 087155 | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,080 | 0,040 | 0,120 | 0,032 | 0,272 | |||||
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Pignons de pins 212745 | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Basilic | Botte | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Bouquet garni | Unité | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,064 | 0,064 | ||||||||
| oignon | kg | 0,480 | 0,480 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Filet de rouget congelé208549 | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |