Fiche technique de fabricationN°2109
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 359,869 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | appareil | sorbet fraise | finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sucre roux | Kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,050 | 0,250 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citron vert | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Fraises | kg | 0,500 | 0,125 | 0,625 | |||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |