Pommes ardennaises

 

Fiche technique de fabricationN°2085

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 394,122 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Total
CHARCUTERIE
Poitrine fraîche kg 0,250 0,250
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,100 0,100
ECONOMAT
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,001 0,001
LEGUMERIE
Persil frisée botte Botte 0,050 0,050
Pomme de terre Charlotte kg 1,600 1,600
SURGELES
Petits oignons garniture kg 0,150 0,150
Progression Réa. Sur.

Préliminaires

Découenner, blanchir la poitrine, tailler en lardons.

Eplucher, tailler les pomme s de terre en dés.

Laver, hacher le persil.

Cuisson

Sauter les lardons et les petits oignon,s dans le beurre.

Les enlever et faitre colorer les pommes de terre.

Remettre les oignons et lardons et finir la cuisson à couvert.

Parsemer de pêrsil haché à l'envoi.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation