Fiche technique de fabricationN°2031
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 848,908 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte | sirop | granité | ananas caramélisé | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,675 | 0,675 | ||||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum HAVANA CLUB | L | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 7,500 | 7,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Jus d'oranges | l | 0,900 | 0,375 | 1,275 | |||||||
| Jus de citron vert | L | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,060 | 0,180 | 0,450 | 0,150 | 0,840 | |||||
| Vanille gousse | pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |