Fiche technique de fabricationN°1912
Pour Part(s)
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 700,073 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Appareil | Finition | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,240 | 0,050 | 0,290 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 0,050 | 0,050 | 0,220 | ||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,024 | 0,024 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 0,005 | 0,015 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| oignon | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantEtude TET de la pâtre brisée et du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantEtude technique de la garniture | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesEpluchage, lavage, émincage des oignons, mise en cuisson | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesRéalisation de la pâte brisée | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantRéalisation de l'appareil | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesFoncer, pincer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesCuire à blanc + etude critique des résultats de fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantGarnir et cuire. + remise en état des locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantconditionnement et synthèse | 1899-12-30 00:15:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantEtude TET de la pâtre brisée et du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantEtude technique de la garniture | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesEpluchage, lavage, émincage des oignons, mise en cuisson | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesRéalisation de la pâte brisée | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantRéalisation de l'appareil | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesFoncer, pincer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesCuire à blanc + etude critique des résultats de fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantGarnir et cuire. + remise en état des locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantconditionnement et synthèse | 1899-12-30 00:15:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantEtude TET de la pâtre brisée et du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantEtude technique de la garniture | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesEpluchage, lavage, émincage des oignons, mise en cuisson | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesRéalisation de la pâte brisée | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantRéalisation de l'appareil | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesFoncer, pincer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesCuire à blanc + etude critique des résultats de fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantGarnir et cuire. + remise en état des locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantconditionnement et synthèse | 1899-12-30 00:15:00 |