Fiche technique de fabricationN°183
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
608,583 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Croûtons | Tomate concas. | Décor | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,050 | 0,150 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| pain de mie 24 tanches 631291 | lot | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Vinaigre blanc 300461 | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Cuire les oeufs pochés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Croûtons | ||
| Détailler les croûtons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sauter les croûtons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Tomate concassée | ||
| Réaliser une tomate concassée étuvée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Oeuf poché sur le croûton | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Tomate concassée autour | 1899-12-30 00:01:00 |
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| Décorer avec persil haché | 1899-12-30 00:02:00 |