Fricassée aux champignons

 

Fiche technique de fabricationN°1740

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 381,103 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,000 0,000
ECONOMAT
Poivre du moulin pm 0,000 0,000
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,000 0,000
Trompettes de la mort sèches kg 0,000 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000
Cèpes kg 0,000 0,000
Champignons de paris kg 0,000 0,000
Persil frisée botte Botte 0,000 0,000
Pleurotes kg 0,000 0,000
Progression Réa. Sur.
Base

1899-12-30 00:25:00

Nettoyer et laver les champignons. Ã?plucher et hacher l'ail. Ã?queuter, laver et hacher le persil.

Réhydrater les champignons séchés séparément

Ã?mincer les champignons de Paris, shiitakee et les pleurotes.

Cuisson

1899-12-30 00:15:00

Faire sauter les champignons séparément Assaisonner.

Mélanger ensuite les champignons et les faire sauter au beurre frais quelques minutes avec l'ail.

Rectifier l'assaisonnement.

Dressage

1899-12-30 00:05:00

Ajouter le persil haché et dresser soit à l'assiette , soit dans un légumier adéquate

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation