Fiche technique de fabricationN°1707
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
766,169 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,070 | 0,070 | ||||||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 25,000 | 25,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | 1899-12-30 00:30:00 |
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| �plucher, équeuter et laver les légumes. | ||
| Cuire les pommes de terre à l'anglaise et les passer au tamis ou au presse purée. | ||
| Prendre 0,2 kg de pulpe de PDT, ajouter la farine tamisée et bien mélanger. | ||
| Ajouter les Å?ufs puis le lait et la crème et rectifier l'assaisonnement. | ||
| Laisser reposer au frais. | ||
| Cuisson | 1899-12-30 00:25:00 |
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| Nettoyer deux poêles à blinis. | ||
| Faire fondre du beurre et ajouter un pochon d'appareil à crêpe. Laisser cuire et retourner à mi-cuisson | ||
| La crêpe ne doit pas être trop épaisse. | ||
| Garniture | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Sauter les épinards au beurre en remuant avec une fourchette avec une gousse d'ail au bout. | ||
| Montage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Disposer une cuillère d'épinard sur une moitié de crêpe puis replier l'autre côté à la façon d'un chausson | ||
| Conserver au chaud |