Fiche technique de fabricationN°1683
Pour Séance(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 493,566 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Paner | Décor | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure brune | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,200 | 0,100 | 0,300 | |||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,010 | 0,010 | 0,020 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 0,010 | 0,020 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filet de merlan | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base et paner | ||
| Nettoyer et laver les filets | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Paner à l'Anglaise | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Sauter | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Sur plat ovale, décor avec citron historié et persil | 1899-12-30 00:10:00 |