Pâtes fraîches incrustées

 

Fiche technique de fabricationN°1658

Pour Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 841,295 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Pâte Garniture Total
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,000
ECONOMAT
Farine t45 300036 kg 0,000 0,000
Huile d'olives 300023 l 0,000 0,000
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,000 0,000
LEGUMERIE
Basilic Botte 0,000 0,000
Persil plat botte 0,000 0,000
POISSONNERIE
Encre de sèche l 0,000 0,000
Progression Réa. Sur.
Pâte à nouilles

Réaliser une pâte à nouille en rassemblant tous les ingrédients ensemble (+ encre de seiche pour les pâtes noires)

Filmer et laisser reposer la pâte

Garniture

Ã?queuter, laver les herbes

Blanchir et refroidir aussitôt afin de fixer la chlorophylle

Montage

Laminer la pâte puis ajouter les feuilles de basilic ou de persil

Repasser la pâte au laminoir puis détailler selon l'utilisation

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation