Fiche technique de fabricationN°1587
Pour Couvert(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 194,452 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Fromage blanc242026 | kg | 1,050 | 1,050 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 1,400 | 1,400 | ||||||||
| Vinaigre de cidre 193429 | l | 0,350 | 0,350 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 1,400 | 1,400 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,400 | 1,400 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 3,500 | 3,500 | ||||||||
| Courgettes | kg | 1,400 | 1,400 | ||||||||
| Mâche ou Roquette | kg | 2,100 | 2,100 | ||||||||
| Pommes Granny | kg | 7,000 | 7,000 | ||||||||
| Tomates cerise barquette de 0.250 | kg | 0,700 | 0,700 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Anguille fumée | kg | 1,750 | 1,750 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Réaliser une vinaigrette au vinaigre de cidre | ||
| Détailler l'anguille en dés | ||
| �plucher et tailler les pommes en dés (citronner) | ||
| Saler et poivrer le fromage blanc, incorporer les dés d'anguille | ||
| Assaisonner la salade, dresser en fond d'assiette | ||
| Disposer le tartare sur la salade | ||
| Décorer de dés de pommes, tomates cerisettes et ciboulette |