Fiche technique de fabricationN°1454
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 234,296 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Lard gras | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| blé en graine | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Eau de roses | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Cuissot de biche | kg | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| mélanger les épices : poivre moulu, cannelle, muscade | ||
| tailler les bâtonnet de lard, les passer dans les épices et larder le cuissot | ||
| rôtir le cuissot | ||
| déglacer la plaque au vinaigre, eau de rose, sucre, mélange d'épice, (éventuellement fond brun) et un peu de gelée de groseille | ||
| tailler le cuissot et napper de sauce | ||
| mélanger les épices : poivre moulu, cannelle, muscade | ||
| tailler les bâtonnet de lard, les passer dans les épices et larder le cuissot | ||
| rôtir le cuissot | ||
| déglacer la plaque au vinaigre, eau de rose, sucre, mélange d'épice, (éventuellement fond brun) et un peu de gelée de groseille | ||
| tailler le cuissot et napper de sauce | ||
| mélanger les épices : poivre moulu, cannelle, muscade | ||
| tailler les bâtonnet de lard, les passer dans les épices et larder le cuissot | ||
| rôtir le cuissot | ||
| déglacer la plaque au vinaigre, eau de rose, sucre, mélange d'épice, (éventuellement fond brun) et un peu de gelée de groseille | ||
| tailler le cuissot et napper de sauce |