Pâte à pizza n°1

 

Fiche technique de fabricationN°1371

Pour Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 984,318 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Pâte Total
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0,625 0,625
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle kg 0,013 0,013
ECONOMAT
Eau l 0,375 0,375
Huile d'olives 300023 l 0,125 0,125
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,025 0,025
Progression Réa. Sur.
Pâte

Mettre la farine en fontaine,

1899-12-30 00:01:00

Délayer l'eau tiède et la levure

1899-12-30 00:02:00

Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement

1899-12-30 00:10:00

Laisser lever

Rompre, passer au frais puis abaisser

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation