Tarte feuilletée aux fruits (assemblage)

 

Fiche technique de fabricationN°1365

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 194,312 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Pâte Crème pâtissière Garniture Finition Total
CAVE
Kirsch L 0,030 0,030
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,100 0,100
Lait249447 l 1,000 1,000
Oeufs (jaunes) Pièce 8,000 8,000
ECONOMAT
Abricots au sirop 100466 4/4 0,200 0,200
Ananas au sirop tranches entières (4/4) 264012 boite 4/4 0,200 0,200
Bigarreaux au sirop boite 4/4 0,200 0,200
Crème pâtissière poudre 409150 kg 0,080 0,080
Nappage blond 301428 kg 0,150 0,150
Poires au sirop 302217 boite 4/4 0,200 0,200
Sucre semoule 302223 kg 0,250 0,250
Vanille liquide L 0,005 0,005
SURGELES
Plaque de feuilletage (700g) Pièce 0,500 0,500
Progression Réa. Sur.
Pâte

Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours

1899-12-30 00:40:00

Abaisser , façonner.

1899-12-30 00:15:00

Cuire à blanc.

Crème pâtissière

Réaliser une crème pâtissière

1899-12-30 00:15:00

Garniture

Ã?plucher ouvrir en deux et citronner les poires

1899-12-30 00:10:00

Pocher au sirop.

Finition

Garnir les feuilletés avec la crème et les poires.

1899-12-30 00:10:00

Napper

1899-12-30 00:05:00

dresser sur papier dentelle.

1899-12-30 00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation