Gratin dauphinois

 

Fiche technique de fabricationN°136

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 797,039 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,240 0,240
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0,480 0,480
Lait249447 l 2,400 2,400
ECONOMAT
Poivre du moulin pm 0,001 0,001
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,001 0,001
LEGUMERIE
Ail kg 0,000
Pommes de terre Bintje kg 4,800 4,800
Progression Réa. Sur.
Base

Ã?plucher et laver les pommes de terre

1899-12-30 01:20:00

Les couper en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur

1899-12-30 00:45:00

Réunir dans un récipient les pommes de terre égouttées, le lait et l'assaisonnement

1899-12-30 00:15:00

Porter à ébullition et cuire encore ferme

Finition

Frotter le plat à gratin avec les gousses d'ail

1899-12-30 00:30:00

Beurrer avec beurre en pommade

1899-12-30 00:20:00

Remplir le plat à gratin avec les pommes de terre

1899-12-30 00:20:00

Saupoudrer de gruyère, asperger de beurre fondu et gratiner à la salamandre ou au four

1899-12-30 00:15:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation