Fiche technique de fabricationN°1307
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 015,705 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Total | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,625 | 0,625 | ||||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte | ||
| Mettre la farine en fontaine, | 1899-12-30 00:01:00 |
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| Délayer l'eau tiède et la levure | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Mélanger l'eau, la farine l'huile, le jaune d'oeuf et le sel et pétrir énergiquement | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Laisser lever | ||
| Rompre, passer au frais puis abaisser |