Fiche technique de fabricationN°127
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 212,819 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Génoise | Chemisage | Crème anglaise | Décor | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,125 | 0,020 | 0,145 | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Grand-marnier cordon jaune | L | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 0,125 | 0,250 | |||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Génoise | ||
| Chemiser le moule | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Monter la génoise | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Cuire | ||
| Démouler et décorer au sucre glace et au pochoir | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Crème Anglaise | ||
| Réaliser une crème anglaise, parfumer à froid | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Dressage | ||
| Génoise sur plat rond et papier dentelle, saucière de crème anglaise à part | 1899-12-30 00:10:00 |