Fiche technique de fabricationN°1124
Pour Pièce(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
21 843,803 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Farce | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,032 | 0,032 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,096 | 0,096 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre 235649 | kg | 0,096 | 0,096 | ||||||||
| Extrait d'amandes amères | l | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Figues sèches | kg | 24,000 | 24,000 | ||||||||
| Poudre à flan 401915 | kg | 0,016 | 0,016 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,096 | 0,096 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,032 | 0,032 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Crème d'amandes | ||
| réaliser une crème d'amandes , aromatiser. | ||
| Réalisation | ||
| faire gonfler les figues au micro ondes | ||
| percer à l'opposer de la queue | ||
| garnir à la poche avec la crème d'amandes | ||
| disposer dans un petit cercle beurré et compléter à hauteur avec la crème d'amandes | ||
| Cuisson | ||
| sur plaque beurrée à 150° | ||
| Finition | ||
| démouler , lustrer au nappage . |