Fiche technique de fabricationN°1087
Pour Couvert(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 235,705 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de mie (0,250 kg) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Bière | L | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon blanc | kg | 0,480 | 0,480 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| cheddar 10 tranches | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| réaliser l'appareil à Welsh Rarebit à froid et le tartiner sur pain de mie tranché . Couper en deux dans le sens de la diagonale. | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Au moment du service passer au four quelques minutes à 215 ° C. | ||
| Dressage | ||
| dresser sur petite assiette individuelle | 1899-12-30 00:05:00 |