Fiche technique de fabricationN°108
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 242,156 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Beurre meunière | Décor | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,200 | 0,300 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,125 | 0,625 | 0,750 | |||||||
| Persil plat | botte | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Filet de lieu congelés | kg | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Préparer les filets de poisson | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sauter | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Beurre meunière | ||
| en fin de cuisson, réaliser le beurre meunière | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Filet sur plat ovale, napper de beurre meunière | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décor avec citrons historiés et persil en branche | 1899-12-30 00:10:00 |