Fiche technique de fabricationN°102
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 502,415 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Finition | Total | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Bacon | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 | 20,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| pain de mie 24 tanches 631291 | lot | 20,000 | 20,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Persil plat | botte | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Frire les oeufs | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Garniture | ||
| Persil en branche frit | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Croûtons de pain de mie taillés de la forme des oeufs des frits | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Bacon grillé | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dressage | ||
| Oeufs sur croûton, bacon sur l'oeuf, et persil frit en décor |