Fiche technique de fabricationN°1018
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 108,953 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Crème d'amandes | Garniture | Finition | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,088 | 0,168 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,640 | 0,640 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre 235649 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Poires au sirop 302217 | boite 4/4 | 0,320 | 0,320 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,032 | 0,100 | 0,132 | |||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Foncer | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Crème d'amandes | ||
| Réaliser une crème d'amandes à base de beurre, de sucre, d'Å?ufs, et d'amandes en poudre. | 1899-12-30 00:10:00 |