Fiche technique de fabricationN°998
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 574,779 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Feuilletage | Garniture | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,400 | 0,060 | 0,460 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,200 | 3,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Blanc de poireaux en boite2kg4 300185 | 4/4 | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser un feuilletage | ||
| Garniture | ||
| Réaliser un velouté de volaille au curry | ||
| Façonner le dartois | ||
| Feuilletage garni avec le velouté serré et les tronçons de poireaux | ||
| Cuire | ||
| Dressage | ||