Fiche technique de fabricationN°997
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 462,797 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,667 | 2,667 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,067 | 0,067 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Riz long indica 300850 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Thon au naturel 0.600 égoutté | kg | 0,267 | 0,267 | ||||||||
| Vinaigrette | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Laitue | Pièce | 0,267 | 0,267 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,027 | 0,027 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,333 | 0,333 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Cuire le riz à l'anglaise | ||
| Lier vinaigrette | ||
| Garniture | ||
| Poivrons, tomates et thon | ||
| Dressage | ||
| Dresser et décorer |