Fiche technique de fabricationN°994
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 870,031 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Riz | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,075 | 0,125 | |||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Ananas au sirop tranches entières (3/4) 264012 | boite 4/4 | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 1,000 | 1,250 | 2,250 | |||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Riz long indica 300850 | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Bananes (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Laurier | Pm | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| oignon | kg | 0,200 | 0,100 | 0,300 | |||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Thym | Pm | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Cuisses de poulets | kg | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Marquer la cuisson en fricassée, (ragoût à blanc) | ||
| Sauce | ||
| Terminer la sauce | ||
| Riz madras | ||
| Réaliser le riz pilaf | ||
| terminer le riz | ||
| Dresser en fonction du système de distribution |