Fiche technique de fabricationN°992
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 926,607 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Appareil | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,200 | 2,400 | 3,600 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Thon au naturel 0.600 égoutté | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Tomates pelées | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser pâte brisée | ||
| Foncer les cercles ou tourtières | ||
| Garniture | ||
| Réaliser une tomate concassée | ||
| Appareil | ||
| Réaliser l'appareil à quiche, garnir et cuire |