Fiche technique de fabricationN°992
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 926,607 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Appareil | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,800 | 4,800 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,400 | 4,800 | 7,200 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Thon au naturel 0.600 égoutté | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Tomates pelées | kg | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser pâte brisée | ||
| Foncer les cercles ou tourtières | ||
| Garniture | ||
| Réaliser une tomate concassée | ||
| Appareil | ||
| Réaliser l'appareil à quiche, garnir et cuire |