Fiche technique de fabricationN°990
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 551,714 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Crème | Finition | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Lait249447 | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,500 | 3,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Poudre à flan 401915 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,008 | 0,100 | 0,108 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Réaliser choux à la crème pour 100 personnes |