Fiche technique de fabricationN°974
Pour Pièce(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
37,870 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Filet longe de porc | kg | 0,045 | 0,045 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Raviole chinoise wonton 281489 250gr (40 pc env) | paquet | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chair de crabes (boite) | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Pousses de bambou | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Hacher le porc, et tailler tous les autres ingrédients en fines lamelles | ||
| Mélanger le porc, les pousses de bambou, le crabe, la sauce soja, l'huile, le sel, le poivre, la fécule délayée à un peu d'eau | ||
| Disposer un peu de cette farce au milieu de la pâte Won Ton | ||
| Rabattre la pâte et refermer | ||
| Cuire à la vapeur 7 à 10 minutes |