Fiche technique de fabricationN°969
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 660,990 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Moule | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,250 | 0,040 | 0,290 | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 0,020 | 0,220 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fruits confits en morceaux(cubes) | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Raisins secs 302216 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Garniture | ||
| Macérer les fruits confits et les raisins secs avec le rhum pendant 24 h | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Moule | ||
| Chemiser les moules avec papier sulfurisé beurré et fariné | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Base | ||
| Blanchir le beurre avec le sucre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter les oeufs 1 à 1 | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Chauffer éventuellement pour bien incorporer les oeufs | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Ajouter la farine et la levure, mélanger | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les fruits confits et les raisins secs passés dans la farine | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Remplir les moules au 3/4 | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire | ||
| Cuire au four 180° |