Fiche technique de fabricationN°96
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
744,093 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 3,200 | 3,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| �queuter les épinards | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Laver plusieurs fois | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Cuire dans peu d'eau, départ eau bouillante et à couvert | ||
| Rafraîchir et égoutter | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Finition | ||
| Presser, concasser | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ã?tuver au beurre |