Fiche technique de fabricationN°943
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 509,983 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Sauce chocolat | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,163 | 0,163 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Eau | l | 0,063 | 0,250 | 0,313 | |||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,313 | 0,313 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,063 | 0,250 | 0,313 | |||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,250 | 0,025 | 0,275 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pommes au four sur tartelette dressées sur assiette avec sauce chocolat autour |