Fiche technique de fabricationN°930
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 904,946 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Lie de vin | Poires | tulipe | riz au lait | Finition | Total | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| crème de cassis briottet - 16% | 1 | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Grand-marnier cordon jaune | L | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 15,000 | 15,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 9,000 | 9,000 | ||||||||
| Jus d'oranges | l | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Pulpe de poires | l | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Riz rond | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,900 | 1,500 | 0,150 | 0,525 | 3,075 | |||||
| Vanille liquide | L | 3,000 | 3,000 | 6,000 | |||||||
| vin rouge 211413 | L | 0,150 | 3,000 | 3,150 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Confectionner la pâte à tuiles | ||
| Cuire le riz pour entremet | ||
| Pocher les poires au vin | ||
| Dressage | ||
| garnir la tulipe de riz | ||
| poser la poire | ||
| napper avec la préparation lie de vin | ||
| feuilles de menthe décor |