Fiche technique de fabricationN°910
Pour Pièce(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
99,067 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| pain de mie 24 tanches 631291 | Tranche | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Epinards congelés 300358 | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Détailler les canapés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Recouvrir les canapés de beurre en pommade | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Appareil | ||
| Cuire les épinards à l'anglaise | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Casser les �uf, les assaisonner, les mélanger avec les épinards et cuire à la vapeur dans un moule à cake | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Dressage | ||
| Détailler les tranches d'omelettes et les disposer sur les canapés | 1899-12-30 00:20:00 |