Fiche technique de fabricationN°908
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 692,135 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pâte à frire | Total | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Filet longe de porc | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,027 | 0,100 | 0,127 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,667 | 2,667 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Dattes sèches | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,067 | 0,067 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte à frire | ||
| Mélanger la farine, la fécule et les Å?ufs | ||
| Base | ||
| Tailler le proc en julienne | ||
| le fariner, le rouler dans les dattes hachées | ||
| Tremper chaque rouleau dans la pâte à frire et frire en deux temps (180°; 190°) |