Fiche technique de fabricationN°906
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 407,102 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crêpes | Finition | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,156 | 0,156 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,313 | 0,313 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,875 | 1,875 | ||||||||
| Ricotta x250 gr | pièce | 0,625 | 0,625 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Pignons de pins 212745 | kg | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | |||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser un appareil à crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire les crêpes (2 par personne) | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Finition | ||
| Griller les pignons dans une poêle | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Battre la ricotta avec le miel, et y ajouter les pignons | 1899-12-30 00:02:00 |
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| garnir les crêpes et dresser | 1899-12-30 00:03:00 |