Fiche technique de fabricationN°9
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 325,942 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Vinaigrette | Mayonnaise | Sauce citron | Décor | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,400 | 3,400 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,510 | 0,510 | 0,510 | 1,530 | ||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,034 | 0,034 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,017 | 0,017 | 0,017 | 0,051 | ||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,017 | 0,017 | 0,017 | 0,051 | ||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,170 | 0,017 | 0,187 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Céleri rave | kg | 3,400 | 3,400 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,680 | 0,680 | ||||||||
| Concombres (pièce) | Pièce | 3,400 | 3,400 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 3,400 | 3,400 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,170 | 0,170 | ||||||||
| Radis | Botte | 8,500 | 8,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| �plucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Tailler les carottes râpées, les concombres émincés et le céleri râpé | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Vinaigrette | ||
| Réaliser une sauce vinaigrette pour assaisonner les concombres | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Mayonnaise | ||
| Réaliser la sauce mayonnaise et assaisonner le céleri rave | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sauce citron | ||
| Réaliser une sauce citron, et assaisonner les carottes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décor | ||
| Nettoyer laitue et persil et dresser les assiettes | 1899-12-30 00:10:00 |