Fiche technique de fabricationN°899
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 209,716 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Porto rouge ROZES | L | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Roquefort | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Farine de Sarrazin | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Raisins secs 302216 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Mélanger la farine, l'eau et le sel, et laisser reposer 2 h | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter le beurre fondu et cuire les crêpes fines | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Garniture | ||
| Mélanger à la fourchette le roquefort et la crème; ajouter les raisin gonflés au porto et étaler cette pâte sur la crêpe | ||
| Dressage | ||
| sur assiette, la crêpe garni de la pâte au roquefort | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Servir tiède | 1899-12-30 00:05:00 |