Fiche technique de fabricationN°896
Pour Pièce(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 483,181 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 1,125 | 1,125 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes hachées 179770 | kg | 1,125 | 1,125 | ||||||||
| Eau | l | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Extrait de café | Pm | 0,019 | 0,019 | ||||||||
| Glucose 301683 | kg | 1,125 | 1,125 | ||||||||
| Sucre roux | Kg | 1,125 | 1,125 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Croustillant | 1899-12-30 00:10:00 |
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| chauffer le glucose/ ajouter la cassonade tout en remuant | ||
| puis le beurre, les amandes hachées | ||
| dresser sur plaque + papier cuisson huilé en petits tas espacés | ||
| cuire au four jusqu'à coloration (7 mn environ) / laisser tiédir avant de les décoller et façonner en tuiles ou en palets |