Fiche technique de fabricationN°895
Pour Couvert(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 791,515 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,400 | 0,010 | 0,410 | |||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Vinaigre blanc 300461 | l | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Aneth | Botte | 0,400 | 0,200 | 0,200 | 0,800 | ||||||
| Tomates cerise barquette de 0.250 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filet de saumon | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |