Fiche technique de fabricationN°894
Pour Pièce(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
14 244,485 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | chaud-froid | Décor | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,250 | 0,100 | 0,350 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Gelée claire | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Safran | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 0,001 | 0,011 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Aneth | Botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Concombres (pièce) | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Radis | Botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Tomates cerise barquette de 0.250 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Vert de poireaux | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Merlans de 200g/300g | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Saumon frais entier | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |