Fiche technique de fabricationN°889
Pour Kilo(s)
Catégorie : Charcuterie
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 503,459 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | farce à gratin | finition | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Epaule de porc | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac Brugerolle | L | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Eau de vie de fruits | L | 0,018 | 0,018 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine demi sel | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Poitrine fraîche | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Gelée en poudre | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Faisan | Pièce | 0,330 | 0,330 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Foies de volailles frais | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |