Fiche technique de fabricationN°886
Pour Couvert(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
183,261 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ã?plucher et tourner les pommes de terre. | ||
| Cuisson | ||
| Cuire à l'anglaise. | ||
| Finition | ||
| �goutter, arroser de beurre fondu, saupoudrer de persil haché. | ||
| Dressage | ||
| Dresser en légumier. |