Fiche technique de fabricationN°871
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
440,513 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Asperges | Tomates | Pommes vapeur | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Pointes d'asperges | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Persil plat | botte | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Asperges | ||
| égoutter les pointes d'asperges, et les passer légèrement au beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tomates | ||
| Préparer la persillade, et plaquer des tomates provençales | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Pommes vapeur | ||
| Ã?plucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Tourner | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Cuire à la vapeur | ||
| Dressage | ||
| En fonction de l'accompagnement |