Fiche technique de fabricationN°868
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 289,410 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 9,600 | 9,600 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,024 | 0,001 | 0,025 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réunir tous les ingrédients et les mélanger intimement | 1899-12-30 01:00:00 |
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| Cuisson | ||
| Mettre la pâte sur une planchette, et la détailler en copeaux avec une spatule en fer, en la faisant tomber dans l'eau bouillante | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Lorsque les morceaux de pâte remontent à la surface, les enlever et les rafraîchir | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Finition | ||
| égoutter et faire sauter au beurre avec une légère coloration | 1899-12-30 00:20:00 |